耐高糖酵母做馒头为什么不发

1. 高糖酵母不适合做馒头的原因

高糖酵母不适合做馒头，原因是高糖酵母产生的酵母发酵力不够，不能有效提高面团的发酵度，使面团发酵不足，从而影响馒头的体积和口感。

2. 耐高糖酵母的特点

耐高糖酵母对糖的耐受程度高达30%或更高，能够在高糖环境下正常发酵。使用耐高糖酵母可以解决馒头发酵不足的问题，并保证馒头的松软度和口感。

3. 酵母的作用和使用技巧

酵母在面食制作中起到发酵和增加面团松软度的作用。正确使用酵母可以提高面团的发酵度和口感。

使用酵母时，要用25度到35度的温水溶解酵母，搅拌均匀后加入面粉中。温度过高会导致酵母活性下降，发酵不充分；温度过低则会影响酵母的发酵速度。在发酵过程中，要控制好浸泡时间和发酵时间，以免面团发酵过程不均匀。

4. 高糖馒头的制作要点

制作高糖馒头时，需要注意以下要点：

（1）选择耐高糖的酵母

制作高糖馒头需要使用耐高糖酵母，这样才能保证馒头能够正常发酵，不受高糖的抑制。

（2）调整水的用量

不同面粉的吸水量不同，按比例添加适量的水，每100克面粉可加水40-50克。

（3）控制面团的揉制时间

揉制面团时要适量增加揉制的时间，使面团充分发展筋性。但也要注意不要揉制过久，以免面团发酵不充分。

（4）适当延长发酵时间

由于高糖环境会抑制酵母的发酵速度，所以在制作高糖馒头时，需要适当延长发酵时间，让面团充分发酵。

5. 关于酵母的致癌物传言

有人传言酵母会导致面包和馒头中含有致癌物质，但这是错误的观点。酵母本身不会产生致癌物质，而且酵母在发酵过程中所产生的乳酸、二氧化碳等物质对人体是有益的。可以放心食用经过酵母发酵的食品。

耐高糖酵母不适合做馒头的原因是其发酵力不够，无法有效提高面团的发酵度，而耐高糖酵母具有耐受高糖的特点，可以在高糖环境下正常发酵。在制作高糖馒头时，需要注意选择合适的酵母、调整水的用量、揉制面团的时间，以及适当延长发酵时间。关于酵母的致癌物传言是错误的，酵母本身不会产生致癌物质，可以放心食用经过酵母发酵的食品。