做多味瓜子复合香辛料配方比例

做多味瓜子复合香辛料配方比例

1. 多味瓜子制作方法

多味瓜子的制作方法包括以下步骤：

1. 料水配置：向料水锅中加入清水，并加入清水质量15%的食盐，加热融化，待盐水浓度达到15%-20%。
2. 瓜子炒制：将新鲜的南瓜子加入瓜子炒锅中，用中小火进行炒制，直至瓜子外皮微黄。
3. 配料加入：在炒制后的瓜子中，加入各种香辛料和调味料，根据个人口味可自行调整比例。
4. 继续炒制：将配料加入后的瓜子继续用小火炒制，使香辛料充分渗入瓜子内部。
5. 冷却包装：炒制完成后，将瓜子晾凉，并进行包装密封，保持其新鲜口感。

2. 多种香辛料常用于火锅

火锅常用的香辛料主要有以下几种：

胡椒

花椒

辣椒

小茴香

八角茴香

甘草

肉桂

丁香

肉豆蔻

陈皮

辛夷

孜然

莳萝

荜拨

白芷

三奈

鼠尾草

百里香

3. 香辛料类抽检项目

香辛料类抽检项目包括以下重要指标：

铅(以Pb计)

丙溴磷

乙酰甲胺磷

苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)

山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)

糖精钠(以糖精计)

罗丹明B

苏丹红I-IV

4. 当归作为香辛料的用途

当归在食品制作中也有作为香辛料的应用：

***联邦法典21CFR182.10将当归作为香辛料。欧盟食品安全局(EFSA) 将当归作为食品的香辛料使用。***将当归列入“源自植物或动物的天然香料名单”作为食品的香辛料使用。

5. 吊瓜子的营养成分

吊瓜子含有丰富的营养成分，包括以下几种：

不饱和脂肪酸：16.8%

蛋白质：5.46%

氨基酸：17种

维生素：多种

微量元素：钙、铁、锌、硒等16种微量元素

维生素E：含量丰富

6. 半固态(酱)调味料

半固态(酱)调味料是制作多味瓜子中常用到的调味料之一，常见的半固态(酱)调味料有：

花生酱

芝麻酱

辣椒酱

番茄酱

风味酱

芥末酱

咖喱卤

油辣椒

火锅蘸料

火锅底料

排骨酱

叉烧酱

香辛料酱(泥)

复合调味酱

7. 瓜子吃多了的问题分析与建议

当瓜子摄入过多时，容易出现上火等问题，因此建议：

建议减少摄入盐味瓜子，改为食用原味的瓜子，有助于避免上火的情况发生。

8. 其他调味料

除半固态(酱)调味料外，还有其他种类的调味料可用于多味瓜子的制作：

液体调味料：鸡汁调味料、牛肉汁调味料、烧烤汁、鲍鱼汁、香辛料调味汁、糟卤、调味料酒、液态复合调味料等

其他调味料：根据个人口味可自行添加其他调味料，以增加多样化的味道。

9. 复合调味料的标签要求

复合调味料的标签要求：

食品名称

配料表

净含量

制造者的名称和地址

产品标准号

生产日期

保质期

味精须标注谷氨酸钠含量，食用盐和味精可以免除标注保质期。

10. 香瓜子的副作用

香瓜子由于添加了香辛料、食用盐和人造糖等，可能会产生一些副作用：

香辛料中的小茴香、麻椒等含有少量黄樟素，摄取过多可能对肝胆造成一定的负担。

根据自己的口味喜好，可以选择适量的香辛料和调味料，合理配比制作多味瓜子，既能享受多种口感，又能满足个人的需求。