珐琅铸铁锅能炒菜吗

珐琅铸铁锅能炒菜吗

1. 珐琅锅的特点

珐琅锅是生铁锅的升级版，带有珐琅层。除了拥有铸铁锅的优势外，珐琅锅还具有不粘、防腐和防锈的特点。白珐琅层适合炖煮，黑珐琅层适合炒菜。珐琅锅属于慢热型，在温度变化上有滞后，但其储热能力强。

2. 回收钢的使用

答案是先不说回收铁，所有铸铁锅和铸铁珐琅锅，即便是原生铁铸造也必须掺入一定比例回收钢用以调整碳含量。回收钢能提高铁锅的硬度和耐磨性，也有助于改善锅的熱傳導性。

3. 不同类型的珐琅锅

白珐琅锅无需先开锅，采用小火烹饪，适合焖、煮、炖带汤汁的菜肴。黑珐琅锅则需要先开锅养锅，适合炒、煎、炸等中式烹饪法。也并非绝对，一般国人更倾向于使用珐琅锅来炖煮菜肴，而不是用于炒菜。

4. 使用珐琅锅炒菜的注意事项

珐琅锅耐高温，可以用来炒菜，但不同的锅型适合不同的菜肴。深口的炖锅设计的珐琅锅更适合炖菜、煲汤、煮粥等，而在炒菜时则较不方便。大多数人购买此类形状的锅是为了炖煮菜肴。

5. 珐琅锅的保养

珐琅锅并不像想象中那样脆弱，用得越久，保养就越像对待普通锅。白珐琅层无需特意保养，正常清洗后擦干即可存放。黑珐琅层不宜使用洗洁精等化学制剂清洗，常用的办法是用热水清洗，并在小火下烘干。