安琪酵母发面用放碱吗

安琪酵母发面不需要放碱，酵母本身就能起到发酵作用。接下来以蒸馒头为例，详细介绍使用安琪酵母发面不用放碱的原因以及具体的制作方法。

1. 酵母发面不用放碱的好处

首先，安琪酵母发面没有酸味。安琪酵母是一种优质酵母，与传统的老面头发面不同，不会产生酸味，因此不需要加入碱来中和酸性味道。

其次，酵母发面可以使馒头更加松软。使用酵母发面时，可以加入少许的小苏打。小苏打在面团中会产生二氧化碳，使馒头更加蓬松。也可以揉入一些香甜泡打粉，这样蒸出的馒头不易塌陷。

2. 安琪酵母发面的制作方法

2.1 和面：将所需的材料一次性加入，包括***粉（水仙粉）、干酵母、白糖、温水和牛奶。酵母的用量一般为面粉用量的0.4%，温水用来将酵母溶解，牛奶则能让面团更加柔软。和好的面团温度宜控制在28℃左右。

2.2 成型：馒头的成型可以使用馒头成型机完成，也可以手工完成。将和好的面团分成适量的小面团，用手揉圆，并在顶部用刀划上一道十字。这样可使馒头成品更加均匀和美观。

2.3 发酵：将成型好的馒头放在温暖的地方进行二次发酵。发酵时间约为1-1.5小时，可待馒头体积增大约一倍时进行下一步操作。

2.4 蒸制：将发酵好的馒头放入蒸锅，火开大蒸约15-20分钟。蒸馒头的时间要根据馒头的大小和温度来确定，一般以馒头表面出现明显的蒸汽为准。

3. 酵母发面与碱面的区别

3.1 酵母发面：使用酵母发面时，面团几乎不会产生酸味，因此不需要加入碱来中和。酵母需要通过温水化开并与面粉充分混合，使面团发酵变得松软。

3.2 碱面：传统的老面头发面需要放入碱来中和酸性和酸味，防止馒头发酸。碱面可以中和面团的酸性，使发酵后的面团更加柔软。碱面可能会破坏馒头中的营养物质。

使用安琪酵母发面时不需要再放入碱，这是因为安琪酵母本身不发酸且可以使面团达到松软的程度。而使用碱面则可以中和面团的酸性味道，使馒头更加柔软，但可能会对馒头的营养造成一定的破坏。